椰子油之宝---月桂酸C12

　　椰子油在椰子内并没有杀死微生物的能力。椰子油在被我们摄入后才被改变形态，成为能杀死一些致病微生物而对人体无害的物质。这种物质是分解出来的单甘油脂肪酸和游离脂肪酸。其中最活跃的是月桂酸（12碳饱和脂肪酸）、癸酸（10碳饱和脂肪酸）及它们的单甘油化合物。椰子油中含月桂酸48%，癸酸7%， 辛酸（8碳饱和脂肪酸）8%和己酸（6碳饱和脂肪酸）0。5%。这些脂肪酸都有杀菌作用。它们在乳脂和酥油中只占3%，大部分其他植物油中很少含有这些物质。

　　月桂酸最早是在地中海区域生长的月桂树的果和籽实中发现的。在古代就已发现这种油的医疗作用。但是直到上世纪五、六十年代才揭开它能治病的秘密。月桂籽含月桂酸脂肪约4%，低于椰子油和棕榈油的含量。

　　由于月桂酸有医疗作用，科学家们最近育成了一种月桂植物品种（Laurate canola），其中含月桂酸36%。 此外也有一些含中链脂肪的保健品进入市场。但是最好、最丰富的含中链脂肪的食品还是椰子油。一汤匙椰肉碎末约含2克月桂酸，一汤匙纯椰子油含月桂酸7克。而食用椰子油制做的食品比服用药品好吃。

椰子油与血栓、动脉粥样硬化和心脏病

现在已知血液粘度高是形成血栓的条件。一些医生认为饱和脂肪使血小板黏度增加，从而促使血栓形成。某些长链脂肪如牛油、猪油、黄油的脂肪的确会增加血小板黏度，同时大部分植物源的聚不饱和脂肪也会增加血小板黏度，甚至所谓健康食用油的橄榄油也是如此。事实上，食物中大部分的饱和与不饱和脂肪都有这种作用，只有含Ω—3脂肪酸的脂肪（如亚麻籽油、鱼油）和中链脂肪（如热带油）不会增加血小板黏度，从而减少心血管病的发病机会。

一般认为造成血管硬化的是胆固醇。但是胆固醇的作用是修补血管损伤。血管壁上的附着点并不由胆固醇形成，而由蛋白质形成，其形式大多是疤痕组织。胆固醇也不能随处附着在血管壁上。动脉粥样硬化一开始常常是由血管内壁损伤促成的。造成这种损伤的因素有毒素、自由基、病毒或细菌。只要这些因素存在，损伤范围就会扩大，疤痕组织也会扩大。

　　当血小板遇到伤口，它们就互相粘连并附在伤口上形成保护层。保护层由血小板、蛋白质、胆固醇、甘油三酸酯和钙质等混合而成，并成为血管壁的一部分。它的位置在血管壁之中，并不在血管内膜之内。但是血管外面有一层保护膜阻止聚集物向外凸出，于是这聚集物就向内突出，使血管腔变细，变细的部分就容易形成血栓。这种情况如果发生在心脏冠状动脉上就会造成心肌梗塞；如果发生在向脑供血的颈动脉上，就会造成中风。

　　心脏病的成因是综合性的。现代研究发现低度持续细菌或病毒感染（慢性感染）与心脏病有因果关系。我们已知有些微生物参与或牵涉到动脉斑块的形成，并间接造成心脏病。在芬兰的研究工作发现至少一半的心肌梗塞病人体内有衣原体抗体。衣原体一般会造成牙龈和肺部感染。在美国休士敦的研究工作则发现70%因血管硬化而动手术的病人体内有细胞巨化病毒(CMV)， 这种病毒会感染呼吸系统。后来又在一些医院里发现动脉斑块中有微生物碎片。在现代社会中，人人都曾经被微生物感染过。这些微生物很容易攻击血管，造成损伤，最终形成血栓。当然微生物感染并不是造成心脏病的唯一原因，其他因素（自由基、高血压、糖尿病等）也可能造成血管硬化。一切能削弱免疫能力的因素，如重病、营养不良、吸入烟草气、心理紧张、缺少运动等都会诱发低度感染，最后造成血管硬化，但又都没有因果关系。

　　我们现在知道，至少在一部分情况中，心脏病可以用抗生素治疗。但是抗生素只能抑制细菌而控制不了病毒。能把二者和衣原体都杀死的就是中链脂肪，也就是椰子油。

　　研究工作证明，可导致流感、疱疹、胆囊感染并和其他许多疾病有关的细菌和病毒，可以被椰子油中的中链脂肪杀死。　　

椰子油与母乳

　　大自然给婴儿准备的超过一切的食品就是母乳。用母乳喂养的婴儿，身体和智力发展都要优于不用母乳喂养的婴儿。因此，营养学家力图配置接近母乳的婴儿食品。母乳中的一个重要成分就是中链脂肪酸，而月桂酸又是中链脂肪酸的主要成分，也是椰子油中的主要成分。它可以改进婴儿的消化吸收，调整血糖，帮助婴儿吸收维生素和矿物质（包括钙和镁），抵抗各种微生物、寄生虫。母乳中含45—50%的饱和脂肪酸，35%的单不饱和脂肪酸，15—20%的聚不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸可由中链脂肪酸组成。但可惜许多母乳中并没有充足的中链脂肪酸。补充中链脂肪酸的最好办法就是食用椰子油。椰子油的中链脂肪酸中含有比例合适的月桂酸、辛酸和癸酸，这要优于人工配制的中链脂肪酸。如果哺乳母亲每餐食用40克椰子油（约三汤匙），母乳中的月桂酸就增加3.9—9.6%。孕妇应多食用椰子油和其它椰子制品。这样，到哺乳时，她的乳液中的中链脂肪酸可以达到18%。

椰子油与甲状腺
很多學者已報告椰子油降低膽固醇(Blackburn et al 1988， Ahrens and colleagues， 1957)。Prior et al於1981年發現島國居民的高椰子油飲食對他們的健康並無傷害，但是當他們移居到紐西蘭時，他們減少椰子油的攝取，而他們的總膽固醇卻增加，尤其是壞的膽固醇(LDL Cholesterol)。

椰子油能降低膽固醇主要是因為椰子油有增進甲狀腺功能的能力。除了能促进身体的新陈代谢外，在甲狀腺賀爾蒙充足的環境下，膽固醇(尤其是LDL Cholesterol)會被轉化成重要的抗老固醇，pregnenolone，progesterone(黃體素)及DHEA。這些物質是幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。

　　能够比蛋白质更有效地加快人体代谢的是椰子油。由于中链脂肪酸能提高代谢速度，椰子油是一种可以用于减肥的食用油！这也许难以致信，但的确如此。中链脂肪酸容易被吸收，分解迅速而很快被身体用作代谢能量，因而增大了代谢速度，有时甚至可以消耗长链脂肪酸。有实验表明，摄入中链脂肪酸后，当时所产生的能量要比摄入长链脂肪酸时多一倍，而且这种作用延续时间长。在一餐中摄入中链脂肪酸，加快代谢的作用可延续24小时。另有实验表明，只要将膳食中的长链脂肪酸换成中链脂肪酸，人体在一年中可以减少36磅多余体脂。但要记住，椰子油如果摄入过多，人的体重仍会增加。所以椰子油还要与合理膳食搭配食用。

能量和代谢

　　由于中链脂肪酸直接被送入肝脏，身体增加了能量，于是代谢速度加快了，也就是加快新旧细胞的更替和加强免疫系统的能力（从而增加对退行性疾病和传染病的防护，更快地修复受损伤的细胞），这就激发了整个身体的活力。现在一些运动员饮料和能量食品，以及婴儿食品中都含有中链脂肪酸。然而研究结果表明，只口服一次或在比赛中临时服用中链脂肪酸，效果并不显著。必须经常食用中链脂肪酸才有效。与咖啡因给予的刺激不同，中链脂肪酸虽作用不明显但更持久。在此期间食用者会感觉到自己有稍高的体能和活力。

　　椰子油是自然界中含中链脂肪酸最丰富的油类。我们在上文已说明它的减肥能力。与之相反，食用精炼油会使体重增加。

椰子油与肤发

　椰子油并非只是制造肥皂的原料。波利尼西亚妇女从来就用椰子油来涂抹皮肤和头发。虽然经受烈日晒，海风吹，她们的皮肤仍然柔软光滑，头发保持光泽。作为皮肤保养剂和美发剂，椰子油无与伦比。

　　椰子油较稠，一般无化学物质污染，因此不经任何化学处理或使用添加剂就能以自然状态直接使用作为护发剂、面霜、护肤剂和唇膏。由于它的分子小，容易被皮肤吸收。抹油后再加揉搓可增加吸收，对消除疤痕和皱纹有益。脚上抹椰子油，并且涂抹到脚趾缝去，可以防治脚癣。在头发、头皮上涂抹椰子油，而后至少揉搓15分钟，就可以改善头发外观和消除头皮屑。过后可将油洗掉。洗澡后可用一汤匙椰子油涂抹全身。

　　油脂对身体中各类组织，特别是结缔组织有显著作用。结蒂组织是人体的一种重要组织，分布在皮肤、肌肉、骨骼、神经、韧带及所有内脏中，形成器官的构架和外形。结蒂组织使皮肤有韧性、弹性。随后由于受到自由基的侵害，皮肤就逐渐发蔫、起皱、变干、变硬。自由基不断在体内产生，这是生命活动的必然过程。自由基的攻击一旦开始，就会造成连锁反应，产生更多的自由基，损伤更多的细胞。人体只有用抗氧化剂才能抵抗它们。自由基遇到抗氧化剂，连锁反应就停止了。而体内抗氧化剂的多少与食谱有很大关系。

 一般的植物油加工方法会除去聚不饱和脂肪酸的天然抗氧化物质，而使这些油类在人体内外都容易产生自由基。这样的食用油被摄入后就会使人体内的抗氧化物质处于匮乏状态。如果皮肤使用不良护肤剂，皮肤中也会产生自由基而永久性地损伤结缔组织，使皮肤老化

　　片状的褐色老年斑是皮肤老化的征状，其中着色物是脂褐质(Lipofacin)。这就是自由基在皮肤上造成的脂肪退行现象，成因是聚不饱和脂肪酸和蛋白质被破坏。人对老年斑并无感觉，但它确实损害我们的健康。内脏上也有老年斑。消化道上的老年斑可以妨碍消化吸收，大脑上的老年斑可以影响思维能力。皮肤是体内情况的窗口。体内外老年斑越多，就标志着老化的程度越大。老年斑形成之后不能除去，但我们在膳食中和皮肤上使用正确的油类，就可以起减缓作用。

　　皮肤不仅是一层可以弯曲的盔甲样的物理体表层，而且也是一个可以阻挡、抑制和杀死体表细菌的化学保护层。皮肤上的酸性物质发挥化学保护作用。健康皮肤的酸碱度是pH5。汗液和体脂会增强这个微酸性环境。无害菌可以适应这个酸度，所以它们可在皮肤上存活。病菌则不能耐受这个环境，因此它们在皮肤上数量不多。

　　人体油腺分泌的油称为皮脂(Sebum)。油腺位于人体各处的每一毛发根边和其他地方。这种油对皮肤很重要。它软化、滋润皮肤，防止皮肤干裂。皮脂中含有中链脂肪酸，还有很重要的亲脂细菌(Lipophilic Bacteria)，它们分解构成皮脂的甘油三酸酯，吸收分解出来的甘油，余下的脂肪酸则成为游离脂肪酸（其中有大量的中链脂肪酸）。脂肪酸游离出来之后，就有了杀菌能力，构成了皮肤上的酸性保护层。由于有益细菌的作用，人的皮脂有40—60%成为游离脂肪酸，而成人多于幼儿。口腔中分泌的脂肪酶也可以分解出游离脂肪酸。动物受伤后，本能地舔伤口，这种动作在清理污物的同时，也将游离脂肪酸送进伤口，起到杀菌的作用。

椰子油与胆固醇

　现在一般人都想尽量减少摄入饱和脂肪酸，原因是饱和脂肪酸容易在肝脏中转化成胆固醇。但是胆固醇与心脏病并无绝对的相关联系，它在这方面的作用并不高于年老和性别（男性易得心脏病）。近年来的研究指出，血中高半胱氨酸(homocysteine)的含量是发生心脏病最重要的因素。这种物质来自肉、奶等食物，它也可以使胆固醇含量升高。说饱和脂肪酸促发动脉血拴是一种误导，因为在血管壁上聚集的脂肪74%是不饱和脂肪酸和胆固醇。饱和脂肪酸不易氧化，而附着在血管壁上的脂肪只是被氧化的脂肪。此外，许多物质，包括碳水化合物都可以转化为胆固醇。

　　说椰子油可以增加人体内的胆固醇也是没有根据的。正相反，许多资料说明椰子油可以阻抑胆固醇的生成。其原因是椰子油是中链脂肪，摄入后就会很快转化为热能而不会成为体脂在体内沉积。椰子油还能促进代谢，间接减少低密度脂蛋白(LDL，致病胆固醇)水平，增加高密度脂蛋白(HDL，有益胆固醇)水平。实验表明椰子油甚至可以降低动物脂肪增生胆固醇的能力。

椰子油的抗病能力

椰子油有益于治疗消化道系统的疾病

　　我们认识中链脂肪酸具有与其他脂肪酸不同的消化过程至少已有50年。中链脂肪酸对消化道健康的特效在于它在人体内的代谢特点。中链脂肪酸分子小，因而在消化过程中分解它所耗费的能量也少，能比较容易和更快地被吸收。中链脂肪酸被摄入后，很快被唾液和胃液中的酶分解，所以几乎不需要胰脏分泌的脂肪酶。这样消化道和胰脏的负担就大为减少，这对于有消化道疾病和代谢病的患者以及消化道尚未发育完全的婴儿有很大好处。人到老年，身体各种机能都衰退了，但是中链脂肪酸仍然很容易被他们消化吸收。所以中链脂肪酸也应列于老年食物之中。

　　中链脂肪酸由消化道直接通过门静脉进入肝脏，并且能像碳水化合物一样直接转化为能量。而其他脂肪酸要先由胰脏酶分解，然后吸收入肠壁，与蛋白质组成脂蛋白。脂蛋白再经淋巴系统越过肝脏进入血流，并被分送到身体各部，然后分裂得越来越小，所剩无几。这时，剩余的部分又被肝脏收集，分解转化成能量或者再次组成脂蛋白再进入血流。胆固醇、饱和及不饱和脂肪酸都有同样的消化吸收过程，但中链脂肪酸除外。一般情况下由它们组成的体脂极少。

　　细胞代谢所需能量都来自葡萄糖和脂肪酸。长链脂肪酸和葡萄糖需要胰岛素来分解它们并送他们穿过细胞壁，否则细胞就会饿死。胰岛素分泌阻抑患者就有这种情况。但中链脂肪酸不需要胰岛素就可以穿过细胞壁进入细胞。由于椰子油的中链脂肪酸的优势，它对有脂肪消化障碍病人以及老人和幼儿是非常有益的食品。此外，在1980年，研究人员就发现椰子油对消化道（从嘴到直肠）发生的各种炎症和溃疡有一定的疗效。

椰子油有益于治疗骨质疏松

　　无论你的年龄是多少，椰子油都有益于你的骨骼。食物中的脂肪与骨骼的形成相关连。如果食用氢化植物油，氢化植物油中的自由基就会阻抑骨质形成而造成骨质疏松。维生素E等抗氧化剂能防止自由基损害骨骼。椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。新鲜椰子和冷榨椰子油含有一种称为甾醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮(DHEA)和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。妇女渐老时发生骨质疏松的原因就是孕酮与雌激素不平衡。一般认为孕酮与造骨过程有关。如果此说成立，椰子中的类孕酮物质就会有利于骨骼健康。

椰子油对胆囊病患者有益

　　胆囊的作用是储存胆液。胆液对消化脂肪是必需的。胆液进入肠道后乳化和分裂脂肪，然后胰腺分泌的消化酶才能将脂肪分解为脂肪酸，而后被吸收。如果没有胆液，脂肪无法被分解吸收，人体就会出现严重的营养不良。但是中链脂肪酸并非必须有胆液才能被分解吸收。胆囊被切除者不能在进食后集中将胆液排入消化道，因此容易发生脂肪消化障碍。但是如果他们食用椰子油，就不会因脂肪难于消化而发生营养不良。

有很多医学文献和资料证明使用椰子油的好处。研究结果显示，椰子油对癌症、糖尿病、肝病、肾病、前列腺肥大病的患者，甚至还有癫痫病的患者有益。

癌症　　

　　现在美国生活的人有三分之一会在一生中患上某种癌症。癌症是列在心脏病之后的第二号杀手。治疗癌症的方法多有严重的副作用，但是大部分癌症都是可以预防的。人人的身体中都有可以变成癌的细胞，只是由于被免疫系统抑制，才没有发生病变。如果免疫系统正常，一般就不易得癌症。吸烟和食用经高温加工的植物油（如精炼油）会损害免疫系统，而经常食用椰子油就可以加强免疫系统，减少癌症发生的机会。人体内的白血球可以杀死入侵的病菌和癌细胞，但是如果入侵的病菌太多，免疫系统负担太重，白血球就不能有效地清除癌细胞，癌症就会发生。

　　椰子油中的中链脂肪酸有杀菌能力，这就协助了免疫系统和白血球，使它们有利于去清除癌细胞，所以椰子油能间接地消除癌症。但一些研究工作表明椰子油也可能有直接消除癌症的能力：斯里兰卡的研究人员发现，至少在试验动物中，椰子油有抵抗致结肠癌和致乳房癌的因子。这是因为中链脂肪酸有抗氧化能力而抑制了自由基的活动。

糖尿病　

　　现代社会的多种灾难之一是糖尿病。糖尿病会引发许多并发症而导致死亡。估计有45%的人口有得糖尿病的危险。人体内的每个细胞都必须不断得到葡萄糖供应以转化成能量。消化系统将食物分解成葡萄糖并送入血流中，胰岛素则将血液中的葡萄糖送入细胞。糖尿病分为Ⅰ型和Ⅱ型。Ⅰ型也称胰岛素依赖型，病因是胰脏不能产生足够的胰岛素。Ⅱ型也称非胰岛素依赖型，此类患者能产生足够的胰岛素，但是不能将葡萄糖导入细胞。这两型的病人血糖都增高，但细胞得不到葡萄糖供应。对 Ⅰ 型患者要注射胰岛素，并要严格控制摄入糖。90%的患者是 Ⅱ 型，而其中的85%身体肥胖。

　　我们摄入的食物既可以诱发糖尿病，也可以阻止糖尿病。南太平洋的瑙鲁岛居民长久以来主要食用香蕉、薯类和椰子，他们不易得糖尿病。后来他们收入增加了，就改吃精粉、蔗糖和精炼油，根据世界卫生组织的报告，现在那里30—64岁的岛民中有一半人患糖尿病。研究人员发现，摄入精炼油过多易使人患糖尿病。给试验动物喂含大量聚不饱和脂肪的日粮，可使它们得糖尿病。但只要减少脂肪摄入量，这些动物也可以扭转 Ⅱ 型糖尿病。近来医生们建议要特别减少聚不饱和脂肪摄入量。不饱和脂肪容易被氧化和被自由基破坏。细胞膜是由各种脂肪构成的，其中也包括聚不饱和脂肪。如果它被氧化，细胞活动就会受到阻碍。但是糖尿病患者可以放心食用椰子油，因为它可以调节血糖，减轻症状。这是因为它可以不增加胰岛素的活动而向细胞提供能量。

肝病　

　　肝脏是人体内重要器官，它有一百多种功能以保持身体的正常活动。最常见的肝病是肝炎和肝硬化，两者都可致人于死。肝炎分甲、乙、丙三型，都由病毒致病。丙型肝炎危害最烈，往往造成肝硬化。肝脏的两个最大敌害是病毒和自由基，两者都可以用食用椰子油（以及棕榈籽油）的办法来保护肝脏。椰子油的中链脂肪由消化道直接进入肝脏，它能使肝炎病毒失去活力，帮助免疫系统消除感染，还可以阻止自由基形成，特别是可以阻止因酒精中毒引发的自由基损害，防止肝脏组织坏死，甚至可以使受损组织复壮。

前列腺肥大

　　许多男人都患有前列腺肥大症。患这种病不只是由于年老，生活方式和食谱也有影响。这种情况在西方更为明显。最近的研究工作显示椰子油对防治前列腺肥大有益。

　　男性年岁增大之后，体内睾酮转化成雄性激素二羟睾酮（DHT）。这种激素在前列腺中聚集，并且刺激前列腺增生。合理的治疗方法是阻止睾酮转化为二羟睾酮。

　　美国南部亚热带地区有一种锯齿扁叶棕（Saw palmetto，又称美洲蒲葵）。这种植物的浆果早就被佛罗里达的印第安人及早期定居者作为草药使用，以治疗多种疾病。现在又知道它的提取物可以治疗前列腺肥大，对90%的人有疗效而无副作用。锯齿扁叶棕与椰树同属棕榈科。它的浆果的治疗作用主要来自其中的中链脂肪酸，有多种成分与椰子共有。因此有关专家认为椰子也可能对治疗前列腺肥大有效。　

椰子油是超级抗微生物药物

　　一位女士发现自己得了流感。专家建议她每餐在温桔汁中混合2—3汤匙椰子油喝下去。头一天，病情仍然严重，这是流感的普遍症状。第二天开始好转，第三天症状完全消失。病人也很觉意外。此例说明，椰子油是天然的抗细菌、抗病毒、抗真菌的食品。

　　大部分细菌和病毒外面包着一层脂肪膜，中间包着的是DNA和其他细胞质。外层的脂肪膜结构和脂肪酸的连接都比较松散，形态近于流体，有弹性，可以变形。因此这些微生物可以挤进微小的间隙。这样的脂肪膜很容易被中链脂肪渗入并被分裂，于是微生物就被杀死了。

　　人体有许多杀死微生物的办法，如胃中强酸就能杀死随食物进入的大部分细菌。白血球能杀死血液中的微生物。防止微生物侵入的第一道防线就是我们的皮肤。皮肤中含有可以抵抗微生物的物质，其中一种就是由毛根旁边的油腺分泌的脂肪。这种脂肪除了可以保持毛发、皮肤湿润不皲裂之外，另一个重要作用就是其中含有的中链脂肪可以杀死微生物。母乳中也含有中链脂肪以保护婴儿。对人体来说，每个细胞都必须有一定数量的脂肪酸才能正常运作，其中中链脂肪就起重要的作用

抗生素是对抗细菌的有效药物。但是一些天然食物也能抵抗细菌。已经使用的有洋葱、大蒜、松果菊等，现在要加上椰子油，而且它是最好的，因为它可以同时对抗多种感染。中链脂肪酸能杀死的细菌有链球菌、葡萄球菌、奈瑟菌（造成脑膜炎、淋病等）、衣原体、幽门螺旋杆菌、格兰氏阳性细菌等。使用抗菌药会把病菌和有益细菌一齐消灭。例如肠道有益细菌可以抑制假丝酵母菌(Candida)的生长。如果这些有益细菌被杀死，而不会被抗生素杀死的假丝酵母菌就会大量繁衍，造成多种顽固的消化道疾病等各种病症，因此服用抗生素时要同时服用抗酵母菌药物等。而食用椰子油就不会发生这样的问题。

　　有一位女学生开始得了阴道炎，后来发展到皮炎、皮疹，用了多种抗生素都无效。后来她得知自己得了全身性的假丝酵母菌感染。她听从医师指导，从膳食中去掉了糖，并服用从椰子油提取的辛酸，这些病就好了。大概有75%的妇女曾经得过阴道炎，但是如果上述酵母菌没有被抑制，就会造成生殖道感染、口腔炎等全身性疾病。 男人和女人都可以被这样感染。

　　治疗酵母菌感染最有效的非药物物质是从椰子油提取的辛酸。将辛酸与椰子油或维生素E油混合使用，在数日内就可以治愈这种病。月桂酸和其他中链脂肪酸可以杀死有脂肪膜的细菌、酵母菌和霉菌，并且看来对有益的细菌没有损害。现在药房中已有作为膳食补充剂出售的辛酸胶囊。

　　波利尼西亚妇女食用传统的以椰子为主的膳食时，不会被酵母菌感染。以食用精炼油为主的人才可能有酵母菌感染、皮癣等皮肤病。中链脂肪酸也有杀死霉菌的能力，因此可维持消化道内的健康环境。

用椰子油防治寄生虫

　　寄生虫有两大类。一种是圆虫、绦虫，另一种是单细胞的原生动物。各地人类都大面积地感染寄生虫。自来水中也有外膜结实，抗氯的原生动物。免疫系统较弱的老人、小孩以及爱滋病患者等免疫系统被破坏的人就容易患寄生虫病。

　　贾第虫(Giardia)和似稳孢菌(cryptosporidium)平常存在于许多哺乳类动物的消化道中，它们很容易污染水源，有时也会造成流行性传染。贾第虫病还可以通过人与人，人与宠物间的接触传染。这些病常被误诊、误治。其症状多是消化道症状和全身不适、发烧等。有人可以患了这种病几个月而不觉察到，治好后也易留下后遗症。贾第虫病还可削弱免疫系统。

　　贾第虫和原生动物不能耐受中链脂肪酸。每日食用椰子或椰子油可使贾第虫在人体内无处存身。椰子油还可以驱除肠道寄生虫。印度人还将椰子油糅入头皮以驱除头虱。可见椰子油可以驱除（至少抑制）各种寄生虫，从而消除因寄生虫病引起的慢性疲劳，而且在增加体内能量的同时不会使血糖增高。椰子油对人的作用，在宠物和其他动物中同样有效。

              椰子油与其他食用油

　　所有天然的脂肪都是三大类脂肪酸的混合物，因而不能简单说某种脂肪是饱和的还是不饱和的。常见各种食用油的组成见下表：

　　脂肪种类    饱和脂肪酸%    单不饱和脂肪酸%     聚不饱和脂肪酸%

　　熟菜籽油         6             62                   32

 红花油          10             13                   77

　　葵花籽油        11             20                   69

　　玉米油          13             25                  62

　　大豆油          15             24                   61

　　橄榄油         14              77                   9

　　鸡 油          31              47                   22

　　猪 油          41              47                   12

　　牛 油          52              44                   4

　　棕榈油         51              39                   10

　　酥 油          66              30                   4

　　椰子油         92              6                    2

　医生们常用“酯类”这个词来指脂肪。“酯类”中除了脂肪还有磷脂和固醇（其中包括胆固醇）。后二者虽有一些特性与脂肪相同，但在化学上，它们不是脂肪。我们说的脂肪，专指甘油三酸酯。

　　甘油三酸酯的化学结构是一个甘油分子连接三个脂肪酸分子。无论是动物脂还是植物油，还有人体的脂肪都是甘油三酸酯。我们吃进去的酯类，95%是甘油三酸酯。脂肪酸可分为三大类，即饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和聚不饱和脂肪酸。无论是那一大类的脂肪酸对人体有不同的作用。例如，食用橄榄油的人较少得心脏病。橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸——油酸。而另一种单不饱和脂肪酸——芥子酸则对心脏有害。以上两种脂肪酸的化学结构很相近。还有一些聚不饱和脂肪酸也是有害的。另一方面，椰子油中的脂肪酸则是有益无害。所以决定某一种脂肪酸是好是坏，不在于它是否饱和，而在于这种脂肪酸本身的结构特性。

     脂肪酸的饱和程度和碳链长短决定它的化学属性和对我们健康的影响。脂肪酸中的碳原子最少的只有2个，最多的超过24个。一般脂肪酸中的碳原子是双数。有14——24个碳原子的是长链脂肪酸，有8——12个碳原子的是中链脂肪酸，有2——6个碳原子的是短链脂肪酸。当同样长度的三个脂肪酸分子被一个甘油分子连接在一起，就成为长链甘油三酸酯（LCT）,中链三酸酯（MCT）和短链三酸酯（SCT）。饱和程度高，碳链长的脂肪容易凝固，反之则容易保持液态。多年来，美国人食用的是氢化和部分氢化的食用油。氢化过程就是使不饱和的植物油发生变化而变为更加饱和，以使它不易酸败并成固态。氢化过程包括对油施加高温和用氢原子轰击，这样也就产生了有毒的变性脂肪酸。这种人造的变性脂肪与天然脂肪在结构上不同。由于人体不能适应这种脂肪，于是就发生了一些影响人体健康的问题。起酥油（Shortening）和人造黄油（Margarine）就是两种氢化油，应当将它们完全从我们的食谱中排除。

　　食品中的油都是许多种油的混合物。饱和脂肪酸中最长的有26个碳原子，最少的是醋酸，只有两个碳原子。但最普遍的是16个碳原子的棕榈酸，差不多所有的脂肪里都有它，其次是肉豆蔻酸和硬脂酸。

　　短链脂肪酸很少，最常见来源为醋和酥油；中链脂肪酸也较少，但在一些热带硬壳果和油中稍多一些；自然界中长链脂肪酸较普遍，无论在动物或植物中，它是最有效、最集中的能量储存物。各类脂肪中有98%属于长链脂肪酸，而中链脂肪只有少数天然的来源，至今最好的来源就是椰子油。因为中链脂肪酸的分子结构比长链脂肪酸的生物分子短，因此椰油比较容易被肠胃分解和消化，促进新陈代谢。长链脂肪酸能够通过肠胃壁被血液吸收，成为低密度胆固醇或称“坏胆固醇”，而椰油则不会这样。而很少会作为人体脂肪储存下来或在血管中聚集，也不会增加胆固醇，因而有助于防止心脏病。这就是椰子油被誉为世界上最健康的油。

什么是纯椰油（Virgin Coconut Oil）?

椰肉含油达33%，而提取椰子油有多种方法，不同的方法对椰子油的外观，质量，口味和香味各有差异。但大体上可分为两大类：

一类是经高温提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油。净化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工业。一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。由于它无色、无味，许多人也喜欢食用这种油。

另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（“virgin”）椰子油，也称纯椰油。纯椰子油多由新鲜椰子制成。这种油的液态清澈如水，固化后是白色。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。纯椰油由于生产过程昂贵，一般使用在美容护肤品，保健食品上。

而Orifera 精纯椰油用的是第二类在常提取，但用最天然不加任何化学剂的发酵方式来提取，确保椰油精华不被破坏，同时更将一些不好的长键油脂，碳水化合物，糖份等不好物质去处，使之纯上加精，达至保健食品是水平。

"纯椰油"是地球上最健康的油

我們飲食中所吃的絕大多數油脂，不論是飽和或不飽和脂肪酸、不論是動物性或植物性油脂，都屬於長鏈脂肪酸，脂肪酸鏈的長短相當重要，因為人體在新陳代謝時，依其鏈長會有完全不同的反應。椰子油是少數含有中鏈脂肪酸的油脂，中鏈脂肪酸，如月桂酸（lauric acid， C-12）、辛酸（caprylic acid， C-8）、癸酸（capric acid， C-10），其中月桂酸含量高達了50%，月桂酸為母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，並能促進新陳代謝，調節生理機能；中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子囤積成身體脂肪，不會增加身體代謝的負擔。

纯椰油的成份：

已酸C6      0.2~@.0%

辛酸C8      4.5%~9.7%

葵酸C10     4.5~9.7%

月桂酸C12   45.0~51.0%

豆蔻酸C14   13.0~18.0%

棕榈酸C16   7.0~9.0%

油酸C18     5.0~8.3%

亚油酸C18   1.0~2.6%

硬脂酸C18   1.0~3.0%

*长键脂肪酸（LCT）12~24有个碳原子。易渗透胃壁进入血液，而饱和程度高，碳链长的脂肪容易凝固，易成为低密度胆固醇或称“坏胆固醇”。形成血管问题。

*中键三酸脂（MCT）8~12有个碳原子。可由胃壁直接吸收分解，不会造成坏胆固醇问题。

纯椰油四大特點

1. 消化速度（即水解速度）快

親水性比較強，形成的乳糜微粒更小，所需要的膽鹽（乳化劑）少，更容易發生水解反應。

2. 吸收速度快

僅需要幾分鐘就能直接從腸道上皮細胞吸收，再通過肝門靜脈進入血液循環。而長鏈脂肪酸要在腸道上皮細胞重新與甘油結合成甘油三脂，再與載脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒後才能經淋巴系統進入血液循環，需3~4小時才能完成。

3. 在分解代謝中更容易被氧化

中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易發生氧化，能隨時提供熱能而不易被儲存。除此之外，由於中鏈脂肪酸的鍵結比較短，在沒有發生延長碳鏈的代謝反應前，它們不能作為脂肪細胞的結構材料。

日本一項研究發現，吃 中鏈脂肪酸人體能量消耗及脂肪氧化量增加，同時飽足感也增加，在人體內沒有累積，有利減肥，與吃長鏈脂肪酸的人比較，體重、腰圍、臀圍都明顯減少。椰子油是世上唯一的 低熱量油脂。

4. 吃中鏈脂肪酸可以提高耐力

食用含中鏈脂肪酸與碳水化合物結合的食物，可迅速提高血糖和肌肉裡的糖元，使人不致疲勞，因此能提高運動耐力。讓運動員在訓練期間吃含大量中鏈脂肪酸與碳水化合物結合的食物就能使他們的耐力增加。